InfoLiban
Cuisine Libanaise
Tourisme
Source
  • http://www.pageduliban.ch/
  • www . lebanon-tourism.gov.lb
  • Le Liban est le paradis des gourmets. Grâce à son merveilleux climat méditerranéen, on y trouve toute l’année des fruits et légumes frais en abondance. Les mets y sont variés et exotiques et la cuisine libanaise, quoi que souvent comparée à celle d’autres pays de la Méditerranée orientale, a une saveur qui lui est propre.


    CAFÉ
    Les Libanais ont une longue tradition d’hospitalité et ils aiment recevoir leurs amis chez eux. Toute visite dans une maison, ou même dans un magasin, s’accompagne nécessairement du traditionnel café arabe, servi dans une demi-tasse. Le café est épais, fort et parfois légèrement parfumé. Il est versé devant le visiteur, d’une cafetière à long manche, et servi en général avec un verre d’eau.


    HORS-D’OEUVRES LOCAUX
    Le repas libanais le plus connu est incontestablement le mezzé. C'est le hors-d'oeuvre par excellence et il peut consister en quatre-vingts plats ou plus, joliment décorés. Le mezzé de base comprend le tabbouleh (salade de persil haché, de blé concassé, de tomates et d'oignons), le baba ghannouj (purée d'aubergines souvent décorée de grains de grenade), le hommos (purée de pois chiche avec de l'huile de sésame), le kebbé (viande fraîche de mouton ou de veau, battue avec du blé concassé, assaisonnée et servie crue, frite ou grillée), le labné (sorte de fromage crémeux semblable au yaourt), les fatayers (pâtes triangulaires farcies d'épinards ou de viande et de pignons), le waraq anab mahchi (feuilles de vigne farcies). Souvent, il y a également des cubes de fromage de chèvre salé et de délicieuses olives noires du pays. Un mezzé plus élaboré comporte plusieurs sortes de viandes rôties, frites ou grillées, des poissons et des légumes. Et, avec le tout, on mange évidemment du pain arabe. Pour arroser cela, on a le choix entre l'arak (boisson à base d'anis, qui, mélangée à l'eau, prend une teinte laiteuse), ou d'excellents vins et bières du pays. Ainsi, le mezzé fournit un régime équilibré et peut représenter un repas à lui seul.


    POISSONS
    Tout au long de la principale route côtière, se trouve des restaurants spécialisés dans le poisson. Deux des meilleurs plats de poissons sont la sayadiyah (morceaux de poisson frais cuits avec des oignons, des amandes, des pignons et des épices et servis avec du riz bruni), et le samak tajen bi tahiné (poisson cuit au four avec de l'huile de sésame); le samak nahri des villages installés le long des rivières de montagne.


    VIANDES
    La viande d’agneau est la plus appréciée au Liban, où on l’utilise dans de nombreux plats traditionnels tels le kafta, fait de viande d’agneau battue, et les kebabs. Les gigots d’agneaux sont souvent farcis de riz, pistaches et amandes.


    LÉGUMES
    Une autre spécialité libanaise délicieuse est le koussa mahchi, petites courgettes farcies de viande hachée et de riz et marinées dans de la sauce aux tomates. Les aubergines, tomates, feuilles de vigne et artichauts sont également appréciés en mahchi, et sont parfois servis avec du yaourt.


    VOLAILLES
    Essayez la moghrabié de poulet, ragoût de petits morceaux de poulet et de mouton avec du couscous, des fèves et des épices ou le farrouj méchoui, poulet grillé servi avec une sauce à l'ail. Les foies de volaille sont sautés dans une sauce au beurre très appétissante.


    CHAWARMA
    Si vous voulez manger du chawarma vous trouverez, dans toutes les rues principales, des stands de chawarma, tranches de viande de mouton, parfumées à l’ail, embrochées toutes sur un axe vertical tournant devant le feu. Un sandwich de chawarma est rassasiant, savoureux, et bon marché. Vous pouvez également, si vous êtes pressé, manger un sandwich de falafel, boulettes de fèves hachées et frites.


    PAIN
    Le pain, au Liban, est délicieux et toujours mangé frais. Parmi les diverses sortes de pain, les plus courantes sont le khoubz arabi (disques de la dimension d’une assiette qui s’ouvrent en deux, horizontalement, quand on les rompt) et le markouk (pain de montagne rond, de l’épaisseur d’une feuille de papier, dont le diamètre peut atteindre un mètre). Les manakish sont un pain plat, recouvert de thym finement haché, de grains de sésame et d’huile d’olive, cuit au four, que l’on mange souvent au petit déjeuner. Les lahm bi ajine (pizza arménienne très mince avec de la viande, des tomates et des épices) constituent un excellent repas rapide. DESSERTS Les gourmets qui aiment les douceurs pourront se régaler. Les desserts libanais sont en général très sucrés, à l’exception des glaces fraîches et des sorbets délicieux. Le plus répandu est la osmaliyeh, un gâteau ayant l’apparence de vermicelle, fourré de fromage crémeux et couvert de sirop. On peut également citer les ma’moul (pâtes fourrées de pistaches ou de noix) et la mouhalabia, (pudding de crème de riz garni de confiture de pétales de roses et d’amandes).


    DESSERTS
    Les gourmets qui aiment les douceurs pourront se régaler. Les desserts libanais sont en général très sucrés, à l'exception des glaces fraîches et des sorbets délicieux. Le dessert le plus répandu est la osmaliyeh, un gâteau ayant l'apparence de vermicelle, fourré de fromage crémeux et couvert de sirop. On peut également citer les ma'moul (pâtes fourrées de pistaches ou de noix) et la mouhalabia, (pudding de crème de riz garni de confiture de pétales de roses et d'amandes).
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